DETAIL
２０数年前に一度販売したことがりますが、それ以来の販売になりますメキシコが入荷しました。今回入荷したのはオアハカ州で生産されている「ユクカフェ」です。
特徴は口当たりが優しく、酸は控えめで程よいコクと甘味があり、優しい味わいのコーヒーです。
昨今の酸が強く、フルーティーな香りで華やかなコーヒーではありませんが、どこか昔の品質が良かったころのブルーマウンテンやハワイコナに似た穏やかなコーヒーで、どなたでも安心して飲んでいただけるコーヒーです。
以前販売したメキシコとは比べものにならないほど品質は向上していました。
こんな穏やかなスペシャルティコーヒーもいいと思います。ぜひお試しください。
◆地域：オアハカ州ミステカ地区サンタ・マリア・ユクヒティ村
◆生産者：ユクカフェ生産者組合
◆標高：1,650-1,800m
◆品種：ティピカ種、ブルボン種
◆精製：発酵槽を使用したウォッシュト
--------------------------------------------------------------------------------
コーヒーの焙煎 (ロースト) あなたは、苦味派？酸味派？
焙煎は、焙煎士の「腕の見せ所」。同じ豆でも焙煎士の手にかかると全く味が異なります。そこが様々なコーヒーショップの味を楽しむ醍醐味。どのお店も長年の経験と勘を生かしてコーヒー豆の個性を最大限に引き出します。
焙煎の度合いは、全部で8段階に分かれています。一般的に、浅く炒ったのものほど“酸味”が強く、深く炒るほど“苦み”が強く感じられるようになります。同じコーヒー豆でも、焙煎によって違った味を楽しむことができます。あなたにピッタリ合うコーヒーを見つけ出してください。
浅
炒
り |
★ライトロースト |
もっとも浅い煎り方。うっすらと焦げ目がついている状態。黄色がかった小麦色。
香り・コクはまだ不十分。 |
★シナモンロースト |
シナモン色。
ごく浅い炒り方なので、ブラックコーヒーでも味わえる。酸味が強く残る。 |
中
炒
り |
★ミディアムロースト |
茶褐色。
アメリカン・タイプの軽い味わい。酸味に加えて
ほのかな
苦味が出て
口当たりが
良くなる。 |
★ハイロースト |
ミディアムよりやや深い炒り方。
喫茶店や家庭で飲まれるレギュラーコーヒーは、この段階のものが多い。酸味が抑えられ
苦味と甘みの
バランスが良い。 |
深
炒
り |
★シティロースト |
最も標準的な炒り方。鮮やかなコーヒーブラウン。
これも喫茶店や家庭で普通に味わっている深さ。酸味も残るが、
よりコクや
苦味が
感じられる。 |
★フルシティロースト |
ダークブラウン。アイスコーヒー用の豆を炒るときはこの段階。
「炭焼珈琲」もこのタイプが多く、ホテルやレストラン等でも食後にこのタイプが良く利用される。しっかりしたコク
苦味が
感じられる。 |
★フレンチロースト |
強い苦味と独特の香りが楽しめる。
苦味が強くなり
味の存在感が
増す。カフェ・オ・レやウィンナーコーヒーなど、ヨーロピアンスタイルのアレンジメニュー向きである。 |
★イタリアンロースト |
色も黒に近い状態。
苦味が強く
刺激的で 舌に残る。これが最も深い炒り方で、エスプレッソ、カプチーノなどはこの炒り方のものを使う。 |
メキシコ ユクカフェ シティロースト（２００ｇ）