スペシャルティコーヒーにこだわるお店

このみ珈琲は、珈琲好きの方々に、「本当においしい。本物のコーヒー」をもっと気軽に楽しんでいただきたいという思いから1995年1月にスタートしたスペシャルティコーヒー専門店です。

特徴は、
「厳選したスペシャルティコーヒー」
「店長の私にしか出せない焙煎」
この２つだけです。

 

同じ豆１０００人がそれぞれ焙煎すると１０００通りの味ができてしまう。それほど焼く人の個性が出てしまうコーヒー。

毎日同じ状態はない、季節・気温で常に変化するコーヒー生豆と私の体調、メンタリティーで変化してしてしまう焙煎技術。
この二つのリズムが合わさったとき、「このみ珈琲の味」が出来上がります。
十数年、悩みながらも試行錯誤して焙煎しています。
この経験から創り出した焙煎方法と感覚は、誰にもマネできません。

まだまだ、今の焙煎に満足はしていません。
もっと新たな味はないか？
豆の個性を出すために何が必要か？
新しい産地から運ばれてきた豆や変化する気候の中で誕生した豆など個性あふれたコーヒー豆と対話する毎日です。

一つの味を探し出すということがコーヒーを楽しむ醍醐味。
これは、創り出す側も飲む側も共通する楽しみだと私は思っています。

まだまだ探求している私の焙煎ですが、望んでいた味が出た時の楽しさと喜びは言葉にはできません。
同じように私の創り出す味が「やっと出会えた一杯」と楽しんでいただけるコーヒーをお届けできるように精魂こめて焙煎いたします。

いろんなお店のコーヒーを飲んでください。
その中で「このみ珈琲のコーヒーがまた飲みたい」と思っていただけることが最高の喜びです。

 

とことんこだわる、スペシャリティコーヒー

当店の販売するスペシャルティコーヒー全てが世界のコーヒー業界が一目置く各産地のトップレベルの農園やコーヒー豆ばかりです。当然品質もトップレベルであり日本国内でも簡単には出会えない特別なコーヒー＝スペシャルティコーヒーです。

多くのコーヒーが流通していますが、品質において一線を画す最高のコーヒーです。

 

このみ珈琲のコーヒー豆は全て、産地、農園、品種、精製方法、乾燥方法などトレサビリティ（情報）がはっきりしているコーヒー豆のみを使用しています。特にメインで使用するコーヒーはまず全て、産地、農園に出向き木の状態や乾燥工程など実際に目で確認しています。安心、安全、高品質なコーヒー豆の確保に全力を尽くしています。

 

また、農園主とコミュニケーションをとり作り手の情熱や考え方などを肌で感じ、納得がいくものだけを買い付けています。農園主やスタッフの方々が大切に育て情熱をお客様にお届けできれはうれしいです。

 

直火式焙煎機でローストする焙煎

当店では、焙煎機は直火式焙煎機を使用しています。直火式は豆の個性を引き出すのに適していて、コクのあるコーヒーが出来上がります。

しかし、豆に火が直接当たるため焦げやすくスモーキーになりやすい大変扱うのが難しい焙煎機です。少しでも気を抜くといくら良い豆であっても個性をつぶしてしまいます。

スペシャルティコーヒーは高地産の豆質が硬いハードビーン。これを直火式でしっかり芯まで均一に火を通し、ふっくら焼き上げるのには熟練した技術が必要です。

 

私は、十数年この焙煎機と向かい、対話したり闘ったりして独自の焙煎技術を確立しました。本来の豆の個性が引き立つローストを私の焙煎技術で創り上げます。

焙煎、味が気に入らなかった場合は、出荷は致しません。お客様にご迷惑をおかけするのは重々承知ではありますが、納得のいくものをお客様にお届けすることはコーヒーを作るものとしては許されないと考えています。

 

2つの新鮮さにこだわります

おいしいコーヒーの条件にはコーヒー豆の２つの新鮮さが欠かせません。

１つは素材である生豆の鮮度です。
いくら良いコーヒーであっても水分が抜け枯れた生豆からはおいしいコーヒーは出来ません。その為当店の生豆はまず、

1. 農園から輸出港までの輸送も極力生豆にダメージがこない時期を選んでタイミングよく運ぶ。
2. 船での輸送中も高温多湿にならないようリーファーコンテナを使用する。
3. 国内の保管でも定温倉庫の保管し極力劣化を防ぐ。

以上のような試みをしています。
輸送代、倉庫代が高くなりコーヒー業界ではあまり常識ではありませんが、 せっかくの農園主の思いが詰まったコーヒーを最高の状態でお客様にお届けするために、今現在ではこの方法が最良と考えますので努力は惜しみません。
また、当店は当年ものの新豆しか使用しません。一番フレッシュでおいしい豆を提供します。

 

お客様にお届けする豆は、焙煎してから３日以内のものを発送いたします。焙煎したてのコーヒーも一番新鮮でおいしいのですが、実は焙煎後2〜3日たってから飲むのがおすすめです。特に中深煎り以上のブレンドは味が落ち着きます。煎ることによって豆の中の脂分がジワリとしみ出し風味とコクが増すといわれています。

一番おいしい状態でお客様の元に届くように心を配ります。

 

あなたの心を揺さぶるコーヒーになりますように

 

人に相性があるように、コーヒーにも相性があります。
さまざまなお店のコーヒーを飲まれて、最も自分に合うコーヒーを探し出してください。
探す中の一つに私のコーヒーも入れていただければ嬉しいです。

その味が、あなたの探し求めている味であったら最高です。

 

業務内容

◆ コーヒー豆の小売 通信販売

美味しいコーヒーを楽しむためにはまず、よいコーヒー豆との出会いを大切に。
このみ珈琲はお客様１人1人に最もあうコーヒーを提案し、販売しています。
またコーヒー関連器具やオリジナルギフト等も販売しトータルでお客様のコーヒーライフをサポートしています。お店にご来店いただけない遠方のお客様の為に、通信販売も実施しております。

◆ カフェ

店内の奥には、小さなカフェスペースがあり、美味しいコーヒーはもちろん素材を厳選したコーヒーにあう自家製ケーキ等をご用意しています。
ゆったりとした一時を楽しむ事ができますので、是非ご来店ください。

◆ 業務用卸売り

レストラン、カフェ、喫茶店など、美味しいコーヒーを提供したい。そんな業務店様用に卸販売もしています。
高品質なコーヒーで他店との差別化をはかりたい。そんなお店の方はまずご相談ください。

このみ珈琲　担当者　許斐（このみ）
メールでのお問い合わせは、お問い合わせフォームをご利用ください。
TEL&FAX 0949-24-3952

 

業務用コーヒーのご案内について

このみ珈琲は、レストラン、カフェ、喫茶店等のお店で使用する業務用コーヒーのサポートも実施しています。
以前から業務用コーヒーと言えば、価格で選択される事が多く、その為大手メーカーは、価格の安い低品質コーヒーを業務用に販売していのが現状です。

しかし「低品質の(安い)コーヒー」で「美味しいコーヒー」は絶対に在りえず、お店側もお客様に自信を持ってコーヒーをお出しする事はできないと思います。
現在、世の中は、価格(安さ)重視か品質かの二極化が進んでいます。
従来の業務用コーヒーから新しいコンセプトでクオリティの高いコーヒーをお求めの方は、是非一度ご相談下さい。
スペシャルティコーヒーの扉を開けてみてください。

きっと自信を持ってコーヒーをお出しする事ができるようになると思います。

こんなお店には是非おススメです。

・現在使用しているコーヒーに満足していない。
・もっとクオリティの高いコーヒーで他店と差別化をはかりたい。
・お店で提供する物、全てにこだわりを持ちたい。
・高品質主義のお店
　などなど

このみ珈琲は業務用コーヒーも全てスペシャルティコーヒーを使用致しますので、他店との差別化ができます。
おススメは定番のブレンドですが、お店独自のオリジナルブレンドもお作り致しますのでお気軽にご相談下さい。

このみ珈琲　担当者　許斐（このみ）
メールでのお問い合わせは、お問い合わせフォームをご利用ください。
TEL&FAX 0949-24-3952

アクセスマップ

 

このみ珈琲

・営業時間 平日　祝祭日：10：00〜19：00
・営業時間 日曜日：10：00〜18：00
・定休日：木曜日
※臨時休業日などがある場合には、HPのカレンダーにて表示、お知らせいたします。

住所 ：
〒822-0017
福岡県直方市殿町2-9
TEL&FAX ： 0949-24-3952

最寄り駅 ： 直方駅
アクセス ： 直方駅から徒歩約8分

専用駐車場が有ります。車でお越しの際は、ぜひご利用ください。

 

店長の紹介

店長：許斐 善隆

お客様に喜んでいただけるよう毎日心を込めて焙煎しています。
何年やっても焙煎は難しく、毎日が勉強の繰り返しです。是非ご来店お待ちしております。
好きな言葉「継続は力なり」