おいしいコーヒーの淹れ方

ペーパードリップ

ペーパードリップは日本の家庭で最も多く使用されている抽出器具です。
ちょっとしたコツと基本的な事を押さえると、簡単に美味しいクリーンなコーヒーが出来ます。
今回は、ペーパードリップでもコクのあるコーヒーが出来上がる、円すいドリッパーを使用した淹れ方をご紹介します。

 

5. 粉が膨らんだら、一度淹れるのを止めます。
膨らみが落ち着いたら、再び同じようにお湯を注ぎます。
これを繰り返して人数分抽出します。

ペーパーフィルターに粉を入れ、ドリッパーにセットします。
軽くゆすって粉を平らにしていきます。

1. ペーパーフィルターに粉を入れ、ドリッパーにセットします。
軽くゆすって粉を平らにしていきます。

粉の中央にお湯を細く一定に注ぎます。

2. 粉の中央にお湯を細く一定に注ぎます。
少し注いだらいったん注ぐのをやめます。

外側に渦巻きを描きながらゆっくりとお湯を注ぎます。     

3. 外側に渦巻きを描きながらゆっくりとお湯を注ぎます。
この時、粉の端には注がないでください。
お湯が抜けてコーヒーが抽出されません。
500円玉くらいの円の中に注いでください。

新鮮なコーヒーの場合、徐々にコーヒーが膨らんでいきます。""

4. 新鮮なコーヒーの場合、徐々にコーヒーが膨らんでいきます。

粉が膨らんだら、一度淹れるのを止めます

5. 粉が膨らんだら、一度淹れるのを止めます。
膨らみが落ち着いたら、再び同じようにお湯を注ぎます。
これを繰り返して人数分抽出します。

中央に白い泡がでているとうまく抽出できている合図

6. お湯を注いだ時、
中央に白い泡がでているとうまく抽出できている合図です。

お湯が残っていても速やかにサーバーからドリッパーを外します

7. 必要な人数分抽出したら、ドリッパーの中に、
お湯が残っていても速やかにサーバーからドリッパーを外します。
最後まで落とすとエグ味の原因となります。
抽出後は粉が平らになり、細から泡が残っていれば、うまく抽出できた証です。

 

ドリップのコツ

・ 湯温は、90℃〜95℃。高すぎると苦味、低すぎると酸味が出やすくなります。
・ 粉の端やペーパーにはお湯をかけないようにしてください。
・ あまり粉を膨らませすぎない事がポイントです。膨らませすぎると味がすっぽり抜けるので、湯の注ぎ方で調整してください。
・ ドリッパーの中の湯を全て落とさないでください。エグ味の原因となります。
・ 初めの1分間は細くゆっくりと注ぎます。その後はさっぱりしたコーヒーにしたい場合は、太く早く注ぎ、また逆に濃度のあるしっかりとしたコーヒーにしたい場合は、最後までゆっくりと注いでください。

粉の量と抽出量の目安です。参考にしてください。
焙煎度合が深くなるにつれて粉の量を増し、抽出時間をよりかけるようにすると、いっそう美味しくなります。

※あくまでも目安です。味と相談しながら自分の好みの感覚を掴みましょう。

人数分 粉の量 抽出法 抽出時間
1人分 12g〜15g 110cc〜120cc 1分〜2分
2人分 20g〜25g 220cc〜240cc 2分〜3分
3人分 30g〜35g 330cc〜360cc 3分前後
4人分 40g 440cc〜480cc 4分後

保存方法

粉の場合

粉の場合は劣化が早いため、密封容器に入れて冷凍庫で保管してください。

豆の場合

豆の場合は、粉より劣化が遅い為、2週間程度なら、密封容器に入れたままで新鮮な香味が味わえます。
2週間以上なら冷凍庫にて保管してください。

<冷凍庫に保管したコーヒーをおいしく淹れるポイント>
冷凍したコーヒーを抽出する際は、お湯の温度を1℃〜2℃高めにすると良いでしょう。

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